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手冲咖啡手册

2021-10

三顿半

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49


 

手冲咖啡手册

 

步骤一

1. 量粉

将咖啡粉倒入量杯,参考杯身的刻度线,获得适当量的咖啡粉。

步骤二

2. 折滤纸

将滤纸的压合处折向背面

步骤三

3. 放置滤纸

将滤纸贴附在滤杯内。

步骤四

4. 整平咖啡粉

将量好的咖啡粉倒入滤杯,用手轻拍滤杯周围,使得咖啡粉均匀堆叠,表面尽可能平整。

步骤五

5. 闷蒸

将壶嘴靠近咖啡粉,尽可能细缓、稳定的注入热水,先从咖啡粉中央注水,出现泡沫或膨胀时,开始由内到外用画圈的形状扩张,直到距离滤纸边缘1CM的位置,断水。

参考时间
10克粉:闷蒸注水约10秒,20毫升水量;
断水至闷蒸结束约30秒。
20克粉:闷蒸注水约15秒,40毫升水量;
断水至闷蒸结束约30秒。

步骤六

6.多次注水

闷蒸结束后,在咖啡粉中央上方2-3CM的位置,开始细缓稳定的注水,也是由内到外的画圈的形状,每次注水到泡沫膨胀最大值的时候(通常也是水流接近滤纸边缘的时候),停止注水,等待泡沫或咖啡粉恢复平坦,再重新开始注水。因冲煮条件不尽相同,所以注水次数也可能不一样,通常需要3-4次注水。

参考时间
1人份/10克:注水2次,一共160毫升,时长约120秒。

2人份/20克:注水3次,一共320毫升,时长约150秒。

步骤七

7.停止注水

当水位接近玻璃壶上的刻度点时,停止注水,水位到达刻度点时(无论滤杯中是否还有咖啡液),将滤杯移开,置于滤托上。

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