什么是咖啡油脂Crema

2021-08

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咖啡油脂的产生其实有点类似于啤酒的泡沫，对，这层油脂其实也是一层泡沫，是一堆非常细小密集的气泡。气泡里主要就是二氧化碳。这些二氧化碳的来源就是经过烘焙之后的咖啡豆，烘焙后的咖啡豆会持续释放二氧化碳，磨成粉之后颗粒表面积增大，释放的速度会更快，随着二氧化碳的释放，咖啡豆的新鲜程度也会逐渐降低。

咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳释放的也会越多，所以一些浅烘焙的咖啡豆，做出来的咖啡可能油脂很少，甚至没有，但不代表这杯咖啡不好喝！当然，如果咖啡豆烘焙的太深，豆子都快烤成炭了，也是不会有太多二氧化碳的，更不会有好看的油脂。咖啡的萃取也是一样的道理，热水在穿过咖啡粉的同时施加了压力，咖啡里面便会溶解了很多的二氧化碳。等到萃取结束的时候，咖啡又暴露在常温常压的环境，原本溶解在水里的二氧化碳开始大量析出，就形成了气泡。包裹着这些气泡的也并不全是脂肪，事实上脂肪含量非常少，主要是多糖、蛋白质、和一些极细的咖啡渣等等。他们形成的这些小气泡非常绵密，这就是大家说的油脂。