5个步骤打奶泡

2021-07

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5个步骤如何打奶泡

完美的奶泡是每个人的目标，对吧？！但是，如何让牛奶才能使蒸好的牛奶中含有完美的微泡呢？让我们通过5个简单的步骤如何蒸牛奶！

第一步：蒸之前
在蒸之前，您需要检查几点；

你的牛奶需要冷
你的水罐需要用之前蒸过的牛奶冲洗干净
您的牛奶需要冷却，因为这样您将有更多时间进行蒸制，并且在 37 °C 以下时，牛奶会更容易产生泡沫，从而产生更柔滑的泡沫。 37°C后，泡沫会产生一些小气泡，蒸后很难去除。再次蒸牛奶会产生同样的效果 - 牛奶无法进行第二次蒸，泡沫将失去其结构。

在打开蒸汽棒之前要检查的另一件事 - 您的投手和蒸汽棒的位置。我们希望在投手中创造尽可能大的漩涡（我们将在第 3 步中回到这一点），魔杖的位置将在这方面发挥巨大作用。确保魔杖的尖端垂直位于投手的中间，水平位于投手的侧面（无论左右）。这将使您的牛奶形成漩涡，在蒸制过程中您需要做的就是上下移动投手。

蒸牛奶棒位置
正确的姿势会让你的乳汁产生漩涡！
第 2 步：创建泡沫/充气
正如我之前提到的，我们希望在过程开始时产生泡沫，这就是为什么在您安装蒸汽棒后的第一步是降低水罐并在牛奶中产生泡沫。当蒸汽棒的尖端接触到牛奶表面时，它会开始使牛奶起泡。然后就是这样一个事实，即您将在表面停留多长时间 - 您离牛奶表面越近，产生的泡沫就越多。要制作咖啡拿铁式牛奶，您只需在表面停留一两秒钟，但制作卡布奇诺式牛奶则需要 2-5 秒。

第 3 步：创建漩涡浴缸
一旦你产生了足够的泡沫，你想回到牛奶表面下面，在剩下的过程中加热牛奶。在这个过程阶段，您要为投手创造一个漩涡——当大气泡被吸入漩涡时，这将使牛奶变得光滑柔滑。检查步骤 1 如何在投手中创建漩涡。

牛奶蒸漩涡
漩涡 -> 微泡
第 4 步：正确的温度
然后是我们关闭蒸汽棒之前的最后一步 - 正确的蒸牛奶温度。蒸牛奶的正确温度是 55-65 °C。注意温度，因为这是客户会注意到的第一个也是最重要的事情。每个人都讨厌太冷或太热的蒸牛奶。对我来说 55-65 度太热了以至于水罐“燃烧”（它实际上并没有烫伤我的手，但我不想再碰水罐了）我在蒸的时候手所以我关掉了蒸汽棒就在投手开始灼伤我的手之后。

为什么是 55-65 °C？低于 55 度的牛奶是很冷的，尤其是顾客不会马上喝。 65 度后，牛奶的蛋白质将开始变性，哪些牛奶会影响牛奶的结构，并且牛奶开始尝起来有点“烧焦”。

第 5 步：混合牛奶并尽快倒出
蒸汽棒关闭后，您需要迅速采取行动。如果在开始倒入之前太慢，泡沫和牛奶会分开，你只会在上面有泡沫。我们希望将牛奶和泡沫保持在一起以获得最佳效果。如果您需要等待几秒钟才能开始倒奶，请通过旋转投手保持牛奶移动 - 这将帮助您避免分离。

咖啡师微泡牛奶
蒸好后保持牛奶流动。
还有一件事情！这与您的微泡质量没有任何关系，但请记住在蒸完后始终将蒸汽棒擦拭干净！否则牛奶会烧到魔杖上，它会得到这个看起来不太好看的棕色层，这真的很恶心。

咖啡师清洁蒸汽棒
不要忘记擦拭蒸汽棒！
有了这几个技巧，您将能够制作出丝般柔滑的微泡，然后您就可以准备拿铁艺术了。如果您想了解更多，请查看我之前关于拿铁艺术的博客。

咖啡师拿铁艺术
拿铁艺术需要微泡！